Коротко по теме:

Гидромодуль - соотношение воды и сахара в браге, подбирается в зависимости от используемых дрожжей. Для спиртовых дрожжей можно соблюдать ближе к 1:3, для пекарных это скорее 1:4. Это обусловлено тем, что разные дрожжи способны выдержить разную крепость браги, условно говоря пекарные 8-12%, спиртовые 20-24%. Чем больше воды и меньше сахара, тем выше у дрожжей шансов переработать его полностью, пока они не погибнут от крепости браги. Смысл тут такой: найти граничное соотношение бродильной емкости и сахара, когда дрожжи переработают сахар полностью.